Coffee is the best thing to douse the sunrise with

還記得有次德文課，老師要同學猜猜看什麼飲品是德國人喝最多的？

“Bier!! （啤酒）“ 每個人都猜啤酒

老師露出一抹得意（看不懂在得意什麼）的笑容：「Nein, 你們都猜錯了，啤酒只排名第三，第二是水，第一名是咖啡！」

我們驚呆了，此起彼落的 ”Was?! （什麼？！）“，德國人把啤酒當水喝，還出了各種無酒精啤酒，~~讓未成年少年少女從小練習喝啤酒~~，怎麼可能才排第三，這不科學！

但事實如此，查了資料才發現手沖咖啡居然也是從德國來的。而柏林更是德國第三波咖啡浪潮的發源地，在城市街頭中的許多轉角，都可以聽到研磨聲和咖啡香氣，而咖啡廳也是柏林人在週末與朋友聊天或是逛街小憩一下的地點。

精品咖啡的先驅

Bonanza｜代表 “為了某人/某物生產品質優異的產品”

Bonanza coffee 由兩位韓裔柏林人於 2007 年創立：平面設計師 Kiduk Reus 與藝術家 Yumi Choi。

「我的第一家公司名字一定要用 Bonanza！」一開始 Kiduk 就堅持要用這個名字。職業與煮咖啡天差地別的兩人，環抱著對咖啡的一腔熱血，期望突破連鎖咖啡店林立的現狀，將香氣回到咖啡杯，提供更好品質的咖啡給大眾，這份天真、理想主義和近乎頑固的堅持成為品牌獨特的DNA，使 Bonanza 座落柏林，並成為德國第三波咖啡浪潮的先行者。

什麼是第三波咖啡浪潮（Third wave coffee）？

1960年代以後，咖啡不再僅是貴族或富裕人家可以享用的飲品，平民也可以輕易取得。這時期開始了第一波咖啡浪潮。

爾後，星巴克、西雅圖咖啡等連鎖咖啡廳的興起，提升咖啡的品質，著重整體的消費體驗，建立商業模式並賺取獲利，重新將咖啡從必需品定義為奢侈品，為第二波咖啡浪潮。

第三波咖啡浪潮（Third wave coffee）最早於2002年由 Trish Rothgeb 和 Nick Cho 提出，連鎖咖啡店將咖啡過度商業化的結果，讓咖啡的品質每況愈下，人們喝到的杯中物是層層供應鏈剝削下的殘渣。因此他們提倡將專注力回到原點 -「咖啡本身」，認爲供應鏈的每個角色：咖啡農、貿易商、烘豆師、咖啡師、咖啡店甚至是消費者都同等重要，需要齊心為一杯「好咖啡」而努力。

簡單地說，第三波咖啡浪潮是對資本主義的反思與對抗，回歸到「品質」二字。新浪潮的咖啡店藉由公平交易與咖啡農合作，了解咖啡豆背後的故事與生長環境的風土特性，使烘豆師可以使用合適的烘豆手法，去探索蘊藏在咖啡豆中的風味，提供給消費者一杯真正的好咖啡。

Bonanza Roastery Café

我的第一杯 Bonanza 是在前幾年新開的 Roastery Cafe，在十字山區 Kreuzberg 。

去之前 Google 了一下去過的人說不好找，因為他在一個中庭裡不是在大馬路上，沒想到“這麼”不好找，我在那條路上繞了大概20分鐘都快崩潰了。還不小心跑進隔壁的小型農場裡，被裡面的鴨子追（超級兇而且很大隻），一路匆匆忙忙地跑回大街。

在馬路旁研究了地圖老半天，又查了很多國內外部落客的文章，才終於找到入口。

從地鐵站 U-bahn Kottbusser Tor 出來，沿著Adalbertstraße直走，注意左手邊的小巷子，必須要從面對小型農場左邊的停車道走進去，因為這條路看起來太像別人家的停車場了，所以我一直沒有走進去看看，而且外面連個招牌都沒有！喔～有一個小路牌，但是解釋的超不清楚，總而言之，如果看到一個很像要走進去別人家的車道，旁邊還有一所小學，別懷疑，走進去就對了。