今年因為疫情沒辦法回去台灣過年，柏林又下大雪，冷得很有感，以至於我們更加少出門，看著哀居大家歡歡喜喜的準備過年，真的覺得好寂寞又哀傷啊~~
這樣下去不行，雖然身不在台灣也要心與大家同在，所以我決定好好的來準備過年，在除夕前幾天就瘋狂的查食譜，打算來做「新年必備三大糕」：蘿蔔糕、年糕、發糕。
其中最簡單的就是年糕了，只要把材料全部攪拌均勻就可以直接下去電鍋蒸；當然，比較搞剛講究一點的話，也可以自己買米泡水打成粉漿，據說是口感會更好，但我１懶２沒有調理機，所以直接買現成的糯米粉來做。
黑糖年糕
材料
糯米粉 400 g
黑糖 70 g
糖(蔗糖或砂糖都可以) 250 g
水 400 g
- 糯米粉在亞超就可以找到
- 還要準備烘焙紙喔！
- 我的大同電鍋是三人份的很小，所以直接用內鍋蒸出來的年糕不會太大、厚度也夠，如果你的電鍋很大，就要另外找適合的容器裝。
- 這個分量其實對兩個人來說太多了，給4-5個人會比較剛好，一不小心就太豪邁做太多，後來吃了好幾次炸年糕超肥。
製作步驟
1. 將所有材料秤好分量準備好。
2. 200ml的水加熱，將黑糖和糖放入，攪拌至完全融化。
3. 200ml的冷水加入糖水中，靜置放涼。
4. 糯米粉加入到放涼的糖水，攪拌均勻到沒有粉粒，分次加入會比較好操作。
5. 在電鍋的內鍋鋪上一層烘焙紙，也可以抹油，主要是怕年糕無法脫模。
6. 將粉漿緩緩倒入容器中，再用抹油的湯匙或飯匙壓實抹平。
7. 放入電鍋中外鍋加水，蒸到筷子插進去拿出來沒有粉漿就可以了。
8. 蒸好後，表面塗上薄薄的一層油避免風乾，靜置在容器中，等冷卻定型後再拿出。
網路查到傳統古早味的年糕比例是 水:粉:糖 1:1:1，但這比例秤出來糖的份量實在太可怕(是一座小山)，最後我減了一些糖。但年糕還是要甜才是年糕啊！所以我的糖還是加的偏多，不嗜甜的朋友可以適量減糖。
我是加了三次水、蒸了三次，可能份量太多年糕太厚，筷子插進去都會帶一些粉漿出來。要注意一定要確認裡面是熟的，如果放涼後再蒸就很難再蒸熟了。
剛蒸好的年糕超級軟Q，這時候要吃也可以，但是會非常非常非常難挖，要等完全冷卻後才有辦法切來吃，而且刀子要抹油才不會黏到崩潰。
如果是之後要煎或炸年糕，可以冷卻後放到冰箱，會更好切。
每年過年，我家總是有吃不完的年糕，因為我媽媽要拜拜，需要買好幾個年糕拜不同的神明和祖先，沒想到現在居然是想買也買不到。炸年糕是小時候每年過年一定會吃的食物，吃完年夜飯，即便飽到天邊還是很想吃，吵著要媽媽炸給我們吃，然後我就會站在旁邊，看著我媽調麵糊、裹麵衣、一顆顆下去油炸，等著年糕緩緩膨脹、外皮金黃，雖然比起用煎的，炸年糕很油又很麻煩，但我媽還是很認命的炸。剛炸好的年糕熱呼呼的，還要沾上花生糖粉，鹹鹹甜甜的；有時會加煉乳，雖然甜到膩但還是忍不住一口接一口，滿滿的炸年糕你一口我一口很快就吃完了。
後來除夕夜時家裡的人漸漸減少，一盤炸年糕也總是吃不完，也就漸漸不再炸了，有時候，還是會很懷念以前那個充滿年味的除夕。
年糕因為做太多我們總共炸了四次，嘗試了兩種麵糊，一種是我媽的無蛋配方；另一種是網路找得有加蛋版本。兩種麵衣吃起來的口感完全不一樣，各有特色。
加蛋版：麵衣較厚、口感較酥軟、有微微蛋香氣，有點像日式炸熱狗外皮的麵衣。但是缺點是只要稍微涼掉外皮就變得軟趴趴的，完全冷卻後更軟。
無蛋版：麵衣較薄較硬、口感酥脆，是咬下去會有聲音的那種，即使完全冷卻後也還是脆的。
我跟黃先生都喜歡無蛋版，外脆內軟的口感比較好，而且可以一次炸多一點，冷了吃也好吃！而且加蛋版的冷卻後吃起來感覺比較油膩。
炸年糕粉漿(加蛋版本)
麵糊材料
低筋麵粉(mehl Type405) 75 g
玉米澱粉(Speisestärke) 25 g
鹽巴 1小撮
氣泡水 100 ml
雞蛋 1顆
橄欖油 10 g
醬油 1/2茶匙
少量低筋麵粉(沾粉用)
- 以上比例是使用「Rosalina’s Kitchen 蘿潔塔的廚房」炸年糕的粉漿食譜，因為炸的分量不多所以我自行減半 (https://youtu.be/y8FfHg_HMlM)
- 醬油是我自己多加的，傳承自我媽，目的是讓粉漿染色，才會輕鬆的炸出金黃色。一開始我忘了加，想說怎麼炸了老半天還是白白的，才想到忘了加醬油。
- 氣泡水可換成一般水。
步驟
1. 將麵粉、玉米澱粉、鹽巴稍微攪拌均勻後，加入蛋和氣泡水，攪拌均勻。
2. 在麵糊裡加入橄欖油(其他種油也可以)攪拌均勻。
3. 加入醬油攪拌均勻。
4. 將切好的年糕裹上一層薄薄的麵粉。
5. 將年糕裹上麵糊後放入油鍋裡炸。
6. 炸至年糕浮起來就可以囉！如果想要再脆一點可以先拿起來等稍微冷卻後再炸一次。
炸好的年糕要趁熱吃，有點燙口的年糕最棒了！有幾個年糕比較白就是沒有加醬油的麵糊炸出來的。
這款麵糊炸出來的年糕麵衣比較厚，口感比較酥，要趁熱吃，冷了就不好吃了。
炸年糕粉漿(無蛋版本)
麵糊材料
低筋麵粉(mehl Type405) 50 g
鹽巴 1小撮
氣泡水 50 ml
橄欖油 1茶匙
醬油 1/2茶匙
少量低筋麵粉(沾粉用)
- 我媽的配方其實只有加麵粉、水跟醬油，我多加了橄欖油，可以讓麵糊混和得更好也更好沾。
- 第二次炸的份量更少，所以我的材料份量有調整，可以依據份量多寡增減。
- 步驟跟上面的有蛋版一樣。
雖然這個年只有我跟黃先生兩個人過，只能視訊跟家人拜年，但也是沒辦法的事情，希望大家都可以身體健康、好好的！
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