好的鍋具帶你上天堂，難用的鍋具只想炸廚房！
自從移居柏林後，需要當個賢妻洗手做羹湯
：是你自己愛吃吧！
：閉嘴 (╬▼дﾟ)▄︻┻┳═一
咳咳…總而言之我深刻的體會到鍋具對於一個煮婦的重要性！！
這就像桌球選手要一個稱手的桌球拍、籃球員需要一雙飛起來的籃球鞋
成為一個助力的好夥伴，發揮120%的實力！！！！
Anyway，為了要買炒鍋，我做了不少功課，翻遍Youtuber和Bloger的文章
黃先生都覺得：至於嗎？不是就一個鍋子？
它可是要陪伴我好幾年的東西，當然要好好研究才能下決定阿！
原本都決定要買了，中間我又選擇困難症發作，猶猶豫豫了兩三天
最後我買了另外一個蠻少人推薦的牌子，用過幾次後我覺得真～的～很 ~ 好 ~ 用 ~
錢花得值得！很好！
我覺得跟我一樣龜毛的人，一定也會經過這段決策過程，我也想記錄一下我有多龜毛，買到的鍋子也實在好用，所以就生了這篇文章，分享給同在尋尋覓覓好鍋的朋友們！
為什麼要換平底鍋？
現在在用的炒鍋是剛來柏林買的28″陶瓷鍋，已經有3、4年了
當時因為急著用所以就到超市買，原本想要買Tefal不沾鍋
但黃先生堅持不要買不沾鍋，因為刮花了就要換很不環保，
所以最後選了這支 ELO 的陶瓷鍋，大概30歐在現場也算是偏高價的了
剛買來的時候也很不沾，可以拿來煎蛋，但是沒幾個星期後就開始狂沾，從此完美的蛋黃與我絕緣。
其實它真的沒有不好用，ELO 應該也算德國不錯的平價品牌。錯就錯在我們兩個菜鳥根本不懂鍋子的眉角，漸漸地它就被我操壞了。
當時我完全對鍋子那些材質沒有概念（只知道不沾鍋不能刮），以為陶瓷鍋的用法跟不鏽鋼鍋是一樣的，所以常常煮完菜就直接冷水下去沖、刷洗….
後來表面的陶瓷就有點裂掉、刮痕很多，不管加多少油，煮甚麼沾甚麼（心好累）
直到有一天，我再也受不了煎個雞肉就瘋狂沾鍋，決定買一把新鍋子。
平底鍋材質大亂鬥
其實我也不知道究竟是用法不對，還是陶瓷鍋的不沾功能就是很容易消失。
因為一堆報導說鐵氟龍不沾鍋會有釋放毒素、破壞環境的疑慮，所以標榜環保無毒的陶瓷不沾鍋在近幾年很夯，尤其是韓國品牌 Neoflam 推出的一系列美鍋，不僅煮飯的時候看著開心，端上桌的時候也開心。
但是，身在鍋具大國德國還買韓國牌，我覺得有點蠢，所以後來還是回頭研究 WMF 和 Zwilling 雙人牌。
針對不沾鍋有毒的問題，其實我查了一堆資料後發現，真正會釋放毒素的全氟辛酸（PFOA）已經全面禁用，現在的鐵氟龍不沾鍋已經沒有用這個化學物，所以即使刮傷或是燒壞也不會有毒，頂多是鍋子就失去不沾功能壞掉了，必須丟掉。
但也有另一派的說法是說，在製造鐵氟龍不沾鍋的過程中，還是會釋放有毒氣體對環境造成傷害，而且不沾鍋通常1、2年不沾效果不佳後就必須換鍋，製造更多垃圾、破壞環境，而且也不容易被分解回收。
有興趣了解更多的話，可以看看這兩個 YTer 影片，她們本身都是學化學相關的，所以從學術理論的角度，解釋得很精闢（不會是那種無中生有，告訴你有毒沒毒），但兩位的觀點分別代表不同立場，我覺得蠻有趣，值得一看。
回到正題，一開始我沒有想買不沾鍋，原因一是不想一直換鍋製造垃圾，二是不沾鍋都不能開高溫，將肉煎的恰恰香香的，三是我已經有一個Silit的24″不沾鍋滿足煎蛋需求，那另外一口鍋就應該買不同材質的吧！
一只好的不鏽鋼鍋耐操又可大力刷洗不怕變花臉，又可以高溫烹煮，用個幾十年不是問題，會是個理想又環保的鍋具。
BUT 唯一而且最讓大家卻步的缺點是：非常考驗技術。一不小心就會沾鍋燒焦，一旦這樣就會超。級。難。洗。
雖然我為了要買不鏽鋼鍋還看了一堆「如何養鍋」、「如何讓不鏽鋼鍋變不沾」的影片，但回台灣用過幾次不鏽鋼鍋，還常常沾到深處無怨尤的我，還是有點怕自己無法駕馭。
所以我們選了一個周末去百貨公司看實體，不知道為什麼 WMF 的不鏽鋼平底鍋款式很少，很多邊邊的高度都太低，做中式料理會很容易噴出食材，然後那種中式炒鍋（wok）又太大塞不進去我家的迷你水槽。
後來我們在 Fissler 看到這款炒鍋，它的口徑比一般的中華炒鍋小，但是中間是平的邊邊又夠高，不鏽鋼的材質也很厚實。店員阿姨說可以用不鏽鋼的重量和紋路來辨認材質的好壞，厚度越厚的越好，但也就越重。
最驚奇的是，我問她說用不鏽鋼鍋是不是很容易沾鍋，她說煮完以後不要洗，就不會容易沾
嗯？嗯？嗯？？？？？？？
我以為我聽錯了，又再確定一次。她說不要用清潔劑洗，煮完以後用廚房紙巾擦一擦，再用清水沖過一遍就好，因為清潔劑會把不鏽鋼鍋上表層的油洗掉，這樣會很容易沾鍋。
我想應該就是養鍋的意思，但通常都是鑄鐵鍋那種才會需要養，我第一次聽不鏽鋼鍋要養（還是我孤陋寡聞？），而且不用清潔劑洗，殘留在上面的食物味道不會臭掉嗎？？？
總之，這隻鍋子很棒，但是價格太~~~~不可愛了，已經大大超出我們的預算。所以又看了另一款 Crispy Steelux Classic ，雖然是平底鍋但是邊高比較高，質感很也好。但是，現場只剩下最後一只還是展示用的，把手已經有微微刮傷，雖然比 Amazon 便宜很多，但有點新品強迫症的我，最後還是沒買。
那天在百貨公司裡看到的平底鍋，幾乎都是不沾鍋或陶瓷鍋，不鏽鋼鍋的選擇很少。
黃先生就一直勸退我（事實是他很怕他會洗鍋洗到爆氣），覺得如果不會用也不用硬是選擇不鏽鋼鍋，平常還要上班如果煮飯又要那麼麻煩會很累。
然後我就被說服了。但還是想要可以高溫的鍋子，所以開始研究陶瓷鍋。很多陶瓷鍋都做得蠻美的很有質感，但大多也都是邊高比較低、符合歐洲人烹飪習慣的平底鍋。好不容易找到 Silit Wuhan 這款陶瓷炒鍋很符合我的需求，但翻了下面的評價留言，很多人說幾個星期後就會開始沾鍋，即使是用木製鏟子、煮完也沒有立即沖冷水，不沾效果也會很快消失。
這點跟 ELO 那隻陶瓷鍋一樣，它也是幾個星期後就開始沾，然後我再查了很多文章跟影片、翻了其他陶瓷鍋的評價，發現確實！陶瓷鍋的不沾效果並不好，只能維持很短的時間，那就只好淘汰它。
最終勝出的夢幻逸品
最後挑來挑去，我還是選擇困難啊啊啊啊，而且看中的邊邊都太低
黃先生都要放棄我了
在我快要陷入崩潰邊緣，決定不再堅持邊高隨便買一個時，突然靈光一閃！
「之前看詹姆士的影片，記得他用的鍋感覺很好用，雞肉都可以煎的恰恰的。」
立馬去查，居然是德國的品牌，叫 WOLL
再查了一下評價，雖然不多但是都蠻正面的，我心一狠就下單了！
然後事實證明，跟著廚師買鍋子絕對不會出錯，WOLL的鍋真的很好用！！
我買的是 Woll Diamond Lite Cast High Rim Pan 28 cm
WOLL 官網 : https://woll.de/
收到後已經用了好幾個月，除了重量很重，弱小的女子沒辦法一手掌握之外，這把鍋真的超級好用。
我覺得非常滿意，不沾的效果很好、導熱性強、溫度穩定性高，鍋具的邊高也夠高，再也不會菜炒一炒掉出來，把爐子弄得很髒了!! 而且也可以將肉煎出我想要的恰恰感。
以這樣的價位和品質，還是Made in Germany的，非常值得投資!
Lite系列是使用鑄鐵+鑽石塗層，比一般的不沾塗層更堅固，至今已經使用半年多，沒有甚麼刮痕。
把手的部分是可以拆卸的設計，一方面是方便收納，可以拆掉放進櫥櫃；另一方面是可以將整個鍋放進烤箱，但是我目前還沒有嘗試過。
好了！為了買一個鍋子，研究了好幾天，查了一輪資料（居然還為此寫了一篇文），整理出各種材質的比較表格（鑄鐵、黑鐵材質不在考慮範圍就沒研究了）
算是一個小小的心得總結，提供給跟我一樣霧煞煞的人參考。
鍋具材質比較
| 材質 | 不鏽鋼 | 陶瓷 | 一般不沾塗層 | 鑽石塗層 | 鈦合金塗層 | 花崗岩塗層 |
| 高溫耐受性 | 高 | 中高 | 普通 | 中高 | 中高 | 中高 |
| 不沾效果 | 考驗技術 | 幾個月後消失 | 極佳 | 極佳 | 極佳 | 極佳 |
| 耐用性 | 非常好 | 易刮傷 | 易刮傷 | 中等 | 中上 | 中等 |
| 平均使用年限 | forever | 1-2年 | 1年 | 2-3年 | 2-5年 | 2-3年 |
| 代表品牌 | WMF | Neoflam | Tefal | WOLL | WOLL | BALLARINI |
以上比較僅供參考，即便是同一種材質，因為材質品質、添加成分和製成的不一樣，不同品牌可能會有不同的表現。
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